幹事報告

１　ガバナー事務所より
① 伊丹ＲＣ実施の地区補助金プロジェクト見学が1月30日（日）に行われる案内が届いておりますので、見学希望の方は事務局までご確認ください。
② 神戸第2グループIMは2月12日（土）開催予定でしたが、新型コロナウィルス感染拡大のため4月23日（土）に延期になりました。
2月8日（火）の休会の変更はありませんのでご注意ください。
③ RIJYEMよりLINE詐欺の報告例を回覧しますのでご確認ください。
④ 次年度 インターアクト小委員長の委嘱状が大谷会員に届いています。

２　3月5日（土）、3月6日（日）開催の地区大会に出席の方は、地区大会出席表の参加項目に〇印を入れて事務局まで、至急ご連絡をください。

３　神戸学院大学附属中学校・高等学校インターアクトクラブの例会に、奥田副会長、大谷青少年奉仕委員長、岩﨑30周年実行委員長が本日、出席いたしました。次回は、2月8（火）16：30から2階AL教室にて開催となります。まだ、出席人数については限定的なものとなりますので引き続きご協力をお願いします。

４　ピアノの森田純子先生は、体調不良のため本日はお休みです。

卓話

☆卓話当番　大田　宥　会員
　今日のゲストスピーカーは日本イタリア料理協会会長、イタリアンレストランアルポルトのオーナシェフ片岡護さんです。片岡さんは日本のイタリア料理の第一人者として著名であり、昨年は黄綬褒章を受章されました。本日は、イタリア料理今昔という題でお話をいただきます。

☆ゲストスピ―カー　片岡　護　氏
　本日はお招きありがとうございます。
　私は大田会長とは、３８年前、西麻布でレストランを開いた時に知り合いました。当時、イタリアワインは日本で知られていませんでしたし、ワインの飲み方、扱い方も定着していませんでした。会長は、予約なく店の横に高級車BMWで乗り付けて、アンジェロガヤのバローロバルバレスコ等イタリア最高級ワインを「買って」と。私はそのワインが好きでしたし、会長の気迫を感じて、購入することにしました。そこからのお付き合いです。

　私はもともと料理人志望ではなくデザイナーになりたいと思っていました。芸大受験失敗した時、ある外交官から「ミラノ総領事館のコックに」と誘っていただきました。悩みましたが、外国に行くことすら難しい時代に、機会を与えてもらったので、お受けすることにしました。「日本料理を習いなさい」と言われ、つきぢ田村で３か月修業し、２０歳でミラノに行きました。私のイタリアに行くにあたっての目標は「日本で一番おいしいパスタを作れるように」ということでした。もっとも、日本総領事館では毎日、仕事として日本料理を作りました。大使館と違い、総領事館ではお客様は少ないのですが、お客様が来られた時は、皆さん日本料理を召し上がりたいのですから、総領事の奥様と相談しながら日本料理をお出ししました。私は働きながら休みの日には、食べ歩きをしながらパスタの勉強をしました。

　５年間ミラノ総領事館で働いて日本に帰り、２年間代官山の「小川軒」で修業し、テノール歌手の五十嵐喜芳さんの「リストランテマリーエ」でシェフとなり、ここで小皿料理を始めました。そして１９８３年にアルポルトをオープンしたのです。
私はミラノにいたとき、総領事に勧められていった「ダ・リーノ」というお店で、品数の多さに驚きました。イタリア料理らしからぬ小皿が十数皿、少しずついろいろな料理がコース仕立となっていて日本料理に近いと思いました。小川軒では、前菜が９皿、スープ、魚料理、肉料理、デザート、とここも品数が多い。私は、日本料理、ダ・リーノで見た料理、小川軒の料理に影響を受けて、すこしずついろんなものを食べられる、盛り付けにも気を配り、健康にも気を配った、新しい自分のイタリアンを作りました。しかし、４月にオープンしてもお客様が来ない。8月になって不安になった頃に、朝日新聞に有馬稲子さんがコラムを書いてくださいました。これを機にヒットし、２年間満席となり、今のアルポルトのベースができました。

　お店は来てくださったお客様に満足してもらわないと続きません。人との関わりを料理を通してつなげるのが料理人の人生です。料理だけできればいいというのではなく、お客様との対話で人間性・人柄を感じてもらえるような店でありたい。厨房の中で料理を作るだけ、というシェフもおられますが私は、ホールに出てお客様と話して料理を決めていきます。

　私は７０歳を超え、大田会長も８０を超えられました。僕たちの世代は終わり、息子の世代になっていると感じます。そこでは、受け継ぎが重要です。店を続けるには大切なファクターです。自分の意思を通すと、息子というのは必ず反発する。親父は厨房方出てくれ、などという事態になります。でも重要な時は意見を聞いてくるし、味見もします。それ以外は任せる。世代交代はうまくやらないといけません。

　ところで、私の血液型はB型です。いい加減な面がありA型の人とは対照的です。フランス料理はA型な感じです。レシピ、盛り付けなど厳格です。イタリア料理は「いい加減」、特にパスタは「いい加減」でないとおいしくないと思っています。
　僕が始めたころ、イタリア料理店は１０店もなかったけれども、今では、東京だけで２７００店、パスタを出すのはカフェなどを入れると３万店にもなります。全国を見るともっと多くあります。パスタは３年間毎日食べても違うソースで食べられる、それでも足りないくらいに多様なソースがあります。そのソースは地方によってソースが違います。地方によって料理が違い、それぞれが誇りを持っています。というのも、近代にいたるまでイタリアは国がバラバラでした。統一されたのは日本での江戸時代末期ぐらいでしょう。それに、日本は島国、外敵侵入はないのに対してイタリーは地続きで侵略され続けました。例えばシチリアは、サラセン、スペイン、フランス侵入され、サルディニアはスペイン、ナポリは、フランスに。ナポリの方言はフランスなまりがあり、ナポリ料理はフランスに近いようです。

　僕はパスタをどのように日本に持ってきて定着させるかを考えてきました。日本人は、長いものが好き。そば、うどん、ラーメン、そして僕はパスタを選びました。麺について日本とイタリアは似ているところがあります。日本人はそばうどんを箸で、イタリア人はフォーク一本で食べる。フランス人は麺の食べ方を知らない、スペイン、イギリス、アメリカではナイフで切って食べる人もいます。それから、麺のコシ。パスタではアルデンテ。ラーメンも中国で食べると麺はコシがなくてぐちゃぐちゃ。日本とイタリアだけがコシを重視します。私は、日本人がイタリア料理を好きなのは、麺つながりだと思います。
　僕は人生をパスタにかけています。パスタに始まり、死ぬまでパスタを作っていけたらと思っています。

その他の報告

☆ガバナー事務所より　大谷秀明会員に２０２２－２３年度国際ロータリー第２６８０地区青少年奉仕委員会インターアクト小委員会委員長の委嘱状が届きました。